Demontarea celor trei mari mituri despre conserve sigure

Cine nu a apelat la o conservă de ton, midii în sos sau roșii pasate atunci când timpul era limitat? Conservele sigure sunt adesea soluția salvatoare, dar în jurul lor persistă numeroase mituri. Este timpul să demontăm trei dintre cele mai mari preconcepții despre conserve și să arătăm de ce rămân o alegere de încredere pentru orice bucătărie!

Cum au apărut conservele?

Povestea conservelor începe în secolul al XIX-lea, când Napoleon Bonaparte căuta o metodă de a aproviziona armata cu hrană care să reziste pe durata campaniilor lungi. A oferit o recompensă celui care va găsi soluția, iar inventatorul francez Nicolas Appert a dezvoltat tehnica conservării ermetice, folosind inițial borcane de sticlă. În 1810, britanicul Peter Durand a patentat cutia de tablă, marcând astfel intrarea conservelor în istoria alimentației.

Primele cutii nu erau deloc practice – deoarece desfăcătoarele nu existau (au fost inventate abia 60 de ani mai târziu), soldații foloseau baionete sau ciocane pentru a le deschide. Astăzi, din fericire, avem desfăcătoare, iar multe conserve vin cu inele pentru deschidere ușoară. Un progres care merită aplauze!

Din ce sunt făcute conservele sigure astăzi?

Dacă te gândești la vechile cutii de tablă, poate îți imaginezi un gust metalic transmis alimentelor. Conservele sigure moderne sunt însă diferite – sunt fabricate din oțel cu un strat protector sau din aluminiu, asigurând o conservare mai bună fără a altera gustul. Un avans important este stratul interior al cutiilor, care împiedică contactul direct dintre alimente și metal. În trecut, acest strat conținea bisfenol A (BPA), ceea ce a stârnit îngrijorări, dar vom aborda acest aspect mai jos.

Mitul 1: „Conservele sigure eliberează bisfenol A și ne otrăvesc”

Bisfenolul A (BPA) a fost în centrul atenției, fiind folosit în straturile protectoare ale conservelor și în unele materiale plastice. Unele studii au sugerat că, în cantități mari, ar putea afecta sistemul endocrin, ceea ce a generat temeri. Totuși, trebuie pus în context: cantitățile de BPA din conserve sunt extrem de mici, mult sub limitele de siguranță stabilite de autoritățile sanitare. Pentru a avea vreun efect, ar trebui să consumi zilnic cantități uriașe de alimente din conserve.

Cu toate acestea, Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a adoptat o măsură de precauție și, începând cu ianuarie 2025, a interzis utilizarea BPA în ambalajele alimentare, cu perioade de tranziție până în 2028 pentru anumite produse. Așadar, dacă te îngrijora BPA, poți savura acum conserve sigure fără griji.

Mitul 2: „Trebuie să muți alimentele din conserve în alt recipient pentru frigider”

Generațiile mai vechi recomandau să nu păstrezi alimentele în cutia deschisă în frigider, din teama că s-ar „contamina”. În trecut, când cutiile rugineau sau eliberau particule metalice la contact prelungit cu alimentele, acest sfat avea sens. Astăzi, datorită materialelor moderne și straturilor protectoare, acest risc nu mai există.

Totuși, există un mic truc: dacă cutia este deschisă și alimentele intră în contact cu aerul, gustul se poate altera sau alimentele se pot usca. De aceea, este indicat să acoperi cutia cu folie sau să transferi conținutul într-un recipient etanș. Dar fără panică – păstrarea alimentelor în cutie câteva ore în frigider nu va duce la intoxicații sau „contaminări misterioase”.

Mitul 3: „Conservele sigure sunt mai puțin sănătoase decât alimentele proaspete”

Se spune adesea că alimentele din conserve pierd nutrienți și sunt pline de conservanți nocivi. Adevărul este altul: conservarea este o metodă care păstrează foarte bine substanțele nutritive. În unele cazuri, cum ar fi roșiile conservate, procesul chiar crește biodisponibilitatea unor compuși benefici, precum licopenul.

În plus, conservele sigure conțin mai puțini aditivi decât ai crede. Majoritatea includ doar apă, ulei, sare sau un antioxidant. De exemplu, la conservele de leguminoase, se folosește uneori EDTA ca „sechestrant” pentru a preveni închiderea la culoare – și este complet sigur. Aditivii au un scop, dar nu sunt atât de numeroși pe cât se presupune.

Conservele sigure – o alegere practică și de încredere

Conservele sigure au fost, sunt și vor rămâne o opțiune practică și sigură pentru mese rapide. Materialele s-au îmbunătățit, miturile au fost spulberate, iar eliminarea BPA sporește și mai mult siguranța. Data viitoare când deschizi o conservă de sardine sau ton, fă-o fără ezitare și bucură-te de comoditatea pe care o oferă. Nu uita să arunci cutia în containerul galben pentru reciclare – astfel contribui la protejarea mediului și îți păstrezi conștiința împăcată!