Înainte să cumperi pește, verifică acest detaliu esențial: valabil pentru peștele de mare și de râu

Peștele este un aliment valoros, plin de vitamine, minerale și nutrienți esențiali, greu de găsit în alte alimente. Totuși, la achiziționarea peștelui, un aspect crucial trebuie luat în considerare, indiferent dacă este vorba de specii marine sau de râu. Descoperă ce înseamnă pește proaspăt de calitate și cum să eviți capcanele pentru a face alegeri sănătoase.

De ce este peștele atât de benefic?

Peștele este o sursă unică de nutrienți esențiali pentru sănătate:

• Peștele de mare: Bogat în acizi grași omega-3, vitamina D, iod și aminoacizi, susține sănătatea inimii, creierului și sistemului imunitar.
• Peștele de râu: Conține mai multe proteine și fier, are mai puține calorii și este ușor de digerat, ideal pentru stomacurile sensibile.
• Versatilitate: Se potrivește oricărei diete sănătoase, de la cele sărace în carbohidrați la cele mediteraneene, oferind beneficii variate.

Nu orice pește proaspăt este însă de calitate superioară, așa că e important să știi ce să verifici înainte de cumpărare.

Peștele de mare: Avantaje și provocări

Speciile marine, precum merluciu, macrou, sardine (pește alb) sau somon, păstrăv, ton (pește roșu), sunt apreciate pentru conținutul ridicat de omega-3 și nutrienți. De exemplu:

• Macroul este adesea mai accesibil și mai rezistent la condițiile de depozitare decât somonul.
• Somonul este popular pentru gust și versatilitate, dar calitatea sa depinde mult de proveniență.

Aspect esențial: Majoritatea peștelui de mare din zonele interioare este congelat. Congelarea prelungită, necesară pentru transport și depozitare, poate reduce conținutul de nutrienți, precum vitaminele și acizii grași. Peștele proaspăt este disponibil mai ales în zonele de coastă, așa că fii atent la modul de păstrare:

• Peștele proaspăt are ochii clari, strălucitori, branhiile umede și un miros plăcut de mare.
• Peștele congelat trebuie să aibă un strat subțire de gheață, deoarece un strat gros indică multiple cicluri de congelare.

Peștele de râu: Accesibil, dar cu riscuri

Speciile de râu, precum știuca, bibanul, crapul sau somnul, sunt surse excelente de proteine și fier, fiind mai puțin calorice decât peștele de mare:

• Avantaje: Peștele proaspăt de râu este accesibil peste tot, uneori chiar prins de tine. Este mai ieftin și ușor de digerat, ideal pentru copii sau vârstnici.
• Aspect esențial: Calitatea depinde de curățenia apei din care provine. Râurile poluate cu deșeuri industriale, metale grele sau toxine pot contamina carnea peștelui, ceea ce poate fi mai dăunător decât benefic.

Recomandare: Cumpără pește proaspăt din surse verificate sau din ape curate. Dacă pescuiești, evită zonele din apropierea fabricilor sau gropilor de gunoi.

Pește sălbatic versus pește de acvacultură: Ce să alegi?

Atât peștele de mare, cât și cel de râu pot proveni din acvacultură, ceea ce influențează calitatea:

• Peștele de acvacultură: Unii producători folosesc hormoni, coloranți sau hrană de calitate scăzută, reducând valoarea nutritivă și crescând conținutul de substanțe nocive.
• Peștele sălbatic: Hrănit în mediul său natural, este mai sănătos. Specii precum macroul, codul, sardina, merluciu, știuca sau bibanul sunt mai puțin probabil să provină din ferme intensive, fiind o alegere mai sigură.

Recomandare: Optează pentru pește proaspăt sălbatic, prins în larg (pentru speciile marine) sau din râuri curate. Verifică etichetele sau întreabă vânzătorul despre proveniență.

Cum să alegi peștele proaspăt de calitate?

Pentru a te bucura de beneficiile peștelui, respectă aceste criterii:

• Verifică prospețimea:
  • Peștele proaspăt are ochii strălucitori, branhiile roz sau roșii și carnea fermă, care revine la forma inițială la apăsare.
  • Peștele congelat nu trebuie să aibă un strat gros de gheață sau pete albe (semne de „arsură” de congelare).
• Proveniența contează:
  • Pentru peștele de mare, întreabă despre zona de captură – peștele din larg este mai puțin poluat decât cel de coastă.
  • Pentru peștele de râu, informează-te despre sursa de apă sau cumpără de la vânzători de încredere.
• Mirosul: Peștele proaspăt miroase a mare sau râu, nu a amoniac sau putrefacție.
• Culoare: Carnea trebuie să fie vibrantă – roz-portocalie la somon, translucidă sau albă la peștele alb.
• Certificări: Caută pește cu etichete de pescuit sustenabil (ex. MSC), care garantează calitate și practici etice.

Recomandări pentru cumpărare și gătire

• Depozitare: Păstrează peștele proaspăt la frigider și consumă-l în 1-2 zile. Decongelează peștele congelat în frigider, nu la temperatura camerei.
• Preparare: Curăță bine peștele și gătește-l (fierbere, coacere) pentru a elimina bacteriile sau paraziții, mai ales la speciile de râu.
• Diversitate: Alternează peștele de mare cu cel de râu pentru a beneficia de omega-3 și proteine.
• Porții: Specialiștii recomandă 2-3 porții de pește pe săptămână, de ~100-150 g per porție, pentru un aport echilibrat.

Alege peștele proaspăt pentru sănătate fără riscuri

Peștele este un aliment de bază, dar calitatea sa depinde de proveniență. Peștele de mare poate pierde nutrienți prin congelare, iar cel de râu poate fi contaminat din ape poluate. Alegând pește proaspăt sălbatic din surse curate, verificând prospețimea și depozitându-l corect, te vei bucura de toate beneficiile sale. Data viitoare când mergi la cumpărături, fii atent la aceste detalii și savurează mese sănătoase și delicioase!